キムチは、たいへん健康によい漬物です。材料である白菜には食物繊維。にんにくやとうがらし、しょうが、ごまなどには抗菌化作用があります。さらに、にんにくはアリシン、とうがらしはカプサイシン、魚介の塩辛はカルシウムやアミノ酸を多く含みます。もちろんビタミン類も豊富です。

近年とくに注目されているのは、キムチが「乳酸菌発酵食品」であることでしょう。これはラクトバチルスという植物乳酸菌で、胃酸に強く行きたまま腸に届く力が強いとされています。キムチは洗わずにそのまま食べますから、この優れた乳酸菌をそっくり体内に取り込むことができます。

美山の願いは、みなさまの食卓においしいキムチをお届けして、もっと元気に健康になっていただくこと。今日も乳酸菌を強化したキムチの開発に取り組んでいます。