フレンチシェフがつくった「玉ねぎの塩ジャム」

　自然農法で栽培した厳選玉ねぎを果汁のような甘酒で煮詰め
　職人が手作業で丁寧に作り上げた希少な逸品です。

　余計なものは一切入れずそれぞれの素材を主張させるのに
　かなり苦労しました。

　果汁のような甘酒で煮ているのでスッキリとした甘さに
　仕上がっており、パンにつけても美味しいです。

ー シェフのおススメ ー

　　◎霜降り和牛のローストビーフに
　　　「玉ねぎジャム」にわさびと醤油を少々混ぜて
　　　付けていただいても結構美味しいです！

　　◎カツオやマグロに挟んでグレープフルーツと一緒に
　　　サラダ仕立てにしても美味しい！！

ー 今回のイチオシ ー

　　ジェラートに「玉ねぎジャムをのせて
　　上から黒粒こしょうとオリーブオイルをかけます。
　　至極の逸品です。

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すべて地元、九州熊本県産素材にこだわった
　「玉ねぎの塩ジャム」

　＜玉ねぎ＞

　農薬は一切使用しておらず、肥料は天然の物だけを使用。
　自然農法も取り入れていて、９月中旬に行われる種まきは
　新月が満月に向かっていく頃を選ぶなど「月のリズム」も
　意識されています。芽の出方が違ってくるのだそうです。
　苗の植え付けは１１月上旬。そこから２月いっぱいまで
　２～３回肥料を与える。
　３月からは海水を汲んできて畑に撒く。そうすることで
　ミネラル分を多く含んだ玉ねぎができるそうです。

　「玉ねぎの塩ジャム」のためだけに最良の畑を選び、畑には
　玉ねぎにしっか栄養が行き渡るように他の農産物は植えず
　作っていただいています。

　＜甘酒＞

　糀・甘酒作りはすべて手作業で朝２時から仕事が始まります。
　糀はお米を洗って水に浸け、蒸して麹菌をまぶし
　温度管理を　しながら寝かせ、水分を飛ばして作ります。
　綿の様になった糀からは栗のような香りがします。
　その糀を使ってできた甘酒。
　出来上がりの上澄みが綺麗に澄んでいることが
　美味しくできた証なのだそうです。

　＜塩＞

　塩の製造工程は全て手作業。有明海の豊かな海水を使い
　全く火を加えず太陽の恵みだけで一ヶ月程かけて作られます。
　太陽の自然光だけで水分を蒸発させて、濾過を繰り返し
　塩分濃度を上げていく事により少しずつ塩が結晶となるのです
　そうして愛情と想いが沢山こもった塩が出来上がります。

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CHOCOLaT Café Bistrot
カフェビストロショコラ

　　ラグジュアリーな空間で、ちょっとおしゃれをして
　　カフェや美味しいお食事はいかがでしょうか

　　◆インフォメーション◆

　　　歓送迎会プラン（2時間）

　　　３,５００円プランと５,０００円プランをご用意して
　　　おります。詳しくはお問合わせ下さい。
　　　＊プラス１,５００円で飲み放題とさせていただきます。

《 モロッコの伝統的な土鍋 タジン》

　モロッコの伝統的な土鍋のタジン。
　同時に料理名でもあります。
　食材そのものの美味しさを生かす蒸し料理です。
　シェフオリジナルのタジン料理をお召上がり下さい。

　　　　　◎仔羊とお野菜の煮込み　クスクスロワイヤル

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《県産のお野菜と青森から届くフレッシュハーブのサラダ 》

　水俣から届く無農薬野菜や
　青森から届くフレッシュハーブを使用し旬のお野菜を
　オーダーを受けてからそれぞれの素材に応じて
　調理していきます。
　お時間はかかりますが ” 香るお野菜 ” を
　是非お召し上がりください！！

　　　　　◎北緯40のフレッシュハーブと旬野菜のサラダ