【 こだわりの『あまご』坂本小屋の魅力 】
養殖により、店舗敷地内で採卵からふ化
稚魚から成魚と飼育をした『あまご』のみを使用。
他から親魚や稚魚を導入はいたしません。
皆様に「限りなく天然に近い養殖の『あまご』」を
食べて頂きたいからこそです。
『あまご』へのこだわり
水質や環境の変化により、
どんどん天然の『あまご』の素晴らしさが
失われつつあります。
本来の姿の『あまご』を作り上げたいと念願して、魚紋、
朱点とともに鮮やかで、体型の整ったものを選び
別養して親魚を養成しようとしたのが
先代が養殖を始めたきっかけでした。
『あまご』は秋になると繁殖期で卵を抱えるため
どうしても本来より味が落ちてしまいます。
そのため坂本小屋では秋が近づくと電照にて
日照時間を夏の環境に近づけさせます。
そうする事であまごが
「まだ秋ではない」と本能的に感じるのです。
これにより、本来の『あまご』の風味が保たれます。
これはある意味「養殖だから」出来る技です。
良いあまごとは
1：朱点があざやかで、パーマーク(魚紋)が
はっきりしている事。
※あまごの朱点とパーマークがはっきり
見えているのがあまごの本来の姿です。
2：成長がよく、卵を多く産む事
3：病気にかかりにくい事
4：投薬・薬浴を行わないこと
※坂本小屋では以上の4点のことに取り組み
養殖を行っています。
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絶品あまごしぐれ茶漬！!
生きた小型アマゴを素焼きし、醤油、酒などで丸一日
ことこと煮詰めた一品でアマゴ本来の旨味をしっかり
残しつつ、お茶漬けにてお召し上り頂けるよう少し
からめに炊き上げた一品です。
あまごしぐれを炊きたてのごはんにのせ生わさびを添え
あつあつの緑茶をかけてお茶漬けにてお召し上り下さい。
またお酒のおつまみ、ほぐしておにぎりの具財としても
ご利用いただけます。
あまごしぐれ茶漬け（小形原種あまご・自家製手作り品）
お電話でもご注文承ります。
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あまご甘露煮
生きたアマゴを素焼きし、緑茶で炊き上げ柔らかくして
醤油、酒、味醂などでことこと煮詰め、淡白なアマゴ
本来の旨さを損なわないよう薄味に仕上げました。
優しい味付けでアマゴの旨味がしっかり味わえる一品です。
あまご甘露煮（中型原種あまご・自家製手作り品）
お電話でもご注文承ります。
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自然の中の非日常空間
坂本小屋の魅力は立地条件にもあり！
人里はなれた大自然の中、
絶品のあまご料理を頂いてもらう・・・。
春夏秋冬、一年を通して、
四季を楽しむことが出来ます。
日本だからこそ味わえる最高の贅沢を。
※完全予約制・前日までにお電話にてご予約お願い致します。
四季を楽しみ 和を愉しむ
三重県津市にあります坂本小屋。
あまご料理専門店 坂本小屋では、日常を離れ、
ゆったりとした時間の流れを感じながら
絶品の郷土料理、アマゴ料理をご堪能頂けます。
店舗にて天然を原種保存したアマゴのみをご提供。
周りの風景を眺めながらのお食事、
周辺のイベント情報なども豊富にございます。
お誘い合わせの上、是非足をお運び下さい。
※ご来店前に電話確認をお願い致します。
